为了使食物成品更醒目，更吸引顾客，越来越多的餐饮服务行业采用明档厨房。有些学校的食堂也不例外，明档厨房的好处是让人一目了然，菜品的选择会更多，而且制作了新菜也能得到展示。那么，学校的明档厨房要怎么设计呢？
明档厨房的五个原则
环境卫生：操作案台干净无油污，周围无杂物
厨具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污
菜品摆放：没入锅的整齐干净，入锅了的气味飘香
灯光设计：温暖明亮，集中在菜品等物品上
操作人员：着装整洁，配合协调，操作规范
明档厨房的设计要点
1、加强通风和排烟
采用明档厨房一定要加强通风和排烟，不然油烟飘到餐厅是会影响就餐环境和就餐人员的心情的。
2、风格统一
明档厨房在装修设计上一定要和整体餐厅风格统一，色调统一，这样才能起到美观，协调的作用，确保厨房更自然的融入到食堂餐 厅中。
3、功能空间布局合理
要做到厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
4、厨房的用水和明沟
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。因此，在进行厨房设计时 要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
5、厨房的灯光
厨房的灯光是很重要的，案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。
